香葱大饼连锁走向失败的10个原因解析

2019-11-08 15:58
  香葱大饼连锁走向失败的10个原因解析?近几年,随着互联网的兴起,许多实体企业受到了冲击后纷纷选了转型,有相当一部分人选择了餐饮行业,并且制定了雄心勃勃的餐饮连锁发展计划。但在经历了一段时间的经营后才发现,原来餐饮连锁也是千军万马过独木桥,败者多,胜者少。究其原因,是什么因素导致其发展失败的呢?、经过作者多年的实战连锁经验,总结出了餐饮连锁企业,尤其是香葱大饼连锁企业走向失败的10大原因。具体如下:
香葱大饼连锁走向失败的10个原因解析
 
  1、选址不对,找个门店就开业
 
  香葱大饼店能否生意火爆,最关键的一点,就是看门店具体开在什么地方。而这个地方不是指大的地段,而是指具体的开店地点,小到某个店铺。在现实的开店经验中,我们发现,用同样一批人经营,但由于店铺的具体位置不同,其结果也不尽相同。哪怕只有几米的距离,营业额却有天襄之别。
 
  我们在实战开店经营与服务中,不断探索,不断创新,在总结了3600多家“苏太宗”香葱大饼加盟店选址的基础上,终于完成了关于香葱大饼店如何选址的系列课程与著作。如:《香葱大饼选址常犯的9个错误》、《香葱大饼选址要注意具体问题》、《香葱大饼选址如何使用选址导图》、《香葱大饼选址调查同行的方法》、《香葱大饼选址调查顾客的方法》、《香葱大饼选址的商圈节点优选法》、《香葱大饼选址最傻瓜式的方法》《香葱大饼选址12大常犯禁忌》、《香葱大饼选址12大黄金法则》、《香葱大饼选址12大成功方法》等。作为香葱大饼创业者,如果我们掌握了上述各种课程中的具体方法并且加以运用,定能对香葱大饼选址了如指掌,做到心中有数,精准无误,一步到位。
 
  选对了店铺等于成功了一半
 
  而许多所谓的“香葱大饼连锁总部”,由于目标放在赚钱上,并没有把精力放在如何精准选址、如何成功经营上,往往会把偶然的几家店成功当成是顺理成章的事情。因此,自信心往往容易自我膨胀,在进行了简单的总结后,便走向了自我加速与紧急扩张的道路。其实,这也在默默地为自己挖了一个大坑,一不小心就把自己给掉进去了。
 
  2、装修低端,能省钱时就省钱
 
  许多香葱大饼连锁经营者都有这样一个观点,认为香葱大饼嘛,基本上都是夫妻档经营,都是穷人创业的项目,顾客用餐的时间也非常短。因此,没有必要大动干戈、重金打造一个“豪华”的香葱大饼店出来,简单装修一下就行了。
 
  其实不然,纵观大街小巷的香葱大饼门店,绝大部分都是装修简单、低端、陈陋。也正是因为如此,我们才有创新与发展的机会,才有鹤立鸡群的可能性。因此,作为香葱大饼的连锁品牌总部,我们更应该要有这种意识,带领众多的门店一起做好“装修革命”,从门头到堂食区、从桌椅板凳到筷子牙签,我们一点都不能低档、不能寒酸、不能普通,都要突出自己的特色与风格,如此才能提升众多门店的竞争力。
香葱大饼连锁走向失败的10个原因解析
 
  3、没有使命,只以赚钱为目的
 
  许多餐饮品牌之所以无法走连锁路线,或者说即使走了连锁路线也无法做大做强,关键因素就是品牌创始人或者说企业老板的经营目标不明确,没有使命感,只以短期的赚钱为目的。
 
  没有使命就没有动力,就没有责任。就会忘乎所以,自以为是,夜郎自大。就很容易把自身的利益放在首位,从而忽视掉广大顾客的体验感与感受,就不会投入巨大精力与资本去研究产品与技术的升级。因此,就注定无法走得更远,或者注定失败。
 
  回想起我们香港五谷餐饮集团的使命,我们经历了两个时期:第一个时期,以“为社会提供十万个创业机会”为使命,大力发展连锁门店。在这一时期,由于我们发展太快,甚至一度超越了我们的管理与掌控能力。于是,我们及时调整了自己的使命,这个使命一直沿用至今,那就是“轻松开店,幸福生活”!把自己的使命从发展门店的数量调整到了追求门店的成功率。也正是由于这一使命的调整,才使得我们最近一年的开店存活率高达91.8%。
 
  4、盲目模仿,产品缺乏竞争力
 
  当市场上一旦出现成功的餐饮品牌后,由于利润的驱使,短短时间内,模仿者便趋之若鹜。但绝大部分的模仿品牌都是以追求短期利益为目标,没有正确的经营理念、没有远大的经营使命、没有核心的产品技术、没有一颗真正为广大加盟商服务的心,只有一颗追求利益最大化的野心。因此,这就注定他们走不远,做不长。
 
  举例:当我们把“苏太宗”香葱大饼品牌做起来后,市场上便陆续出现了二三十家不同的模仿者,如“老X奶、老X奶石磨坊”等,这些自以为自己很“聪明”的模仿者,甚至只是在我们商标名称的基础上只改动了一个字,把“苏太宗”改成“老X奶石磨坊”,然后在小吃培训机构学些香葱大饼小吃技术,也开始“招商加盟”了。
 
  但由于模仿者本身就没有直营店,因而没有成功经营香葱大饼店的经验。产品来自于东学西凑,没有强大的研发能力,因而产品也没有竞争力,与市场上的普通香葱大饼相比,其质量与口感没有本质上的区别。因此,这类模仿者品牌,也注定是走不远做不长的。
 
  5、品牌众多,多元化疲于应付
 
  也有些餐饮平台总部,在成功经营了几十家门店之后,迫于社会上极快的发展速度,再加上自己不断膨胀的野心,就是感觉原来经营一个餐饮品牌是如此的简单。于是,就会加快前进的步伐,不断地发展新的品牌,甚至是短短两三年,一下子就经营起几十个品牌出来。
 
  孰不知,一个品牌的成功,既要技术因素、产品因素,还要经营因素、市场验证因素等各种因素。一个平台总部,如果同时经营几十个品牌,我敢肯定,有许多品牌可能是徘徊在生死边沿上的。正所谓:“样样会,样样必不精”,这种平台是没有精力同时做好这以多品牌的。因此,他们所发展出来的这些品牌,也必须走不远,做不长。
 
  6、盲目跟风,什么好做做什么
 
  还有些餐饮平台总部,成立的目的与初衷就不是为了做项目,不把项目当儿女养,而是炒项目,把项目当猪卖。因此,当市场上一旦出现一个新项目或者能拿来炒作的项目,他们就会盲目跟风,拿来马上放入自己的平台上进行推广,然后对该项目进行包装推广,进行招商加盟,并且美其名曰这是“与时俱进”,发展“新奇特”项目。
 
  孰不知,并不是新项目、新奇特项目就是能经营成功的项目。项目能否推广成功,一看项目本身是否适应市场,二看经营者的起心动愿与经营理念,三看经营者本身的用心与执着。若是什么好做做什么,盲目跟风别人,也是注定是走不远做不长的。
 
  7、管理混乱,不管加盟店死活
 
  还有些餐饮平台总部,由于起心动念不对,一心只管做自己的业绩,一心只是发展门店,发展了众多的门店后便再也没有去过一个电话对他们进行有效的管理了。换句话说,只管自己口中有粮,哪管其他门店死活?这类平台总部,由于没有完善的售后服务与问题纠错方案,久而久知,也只会让自己的品牌口碑越来越差,最终让自己的市场越做越萎缩。
 
  如我们上面所讲到的许多模仿者,如:“xx香葱大饼加盟”,由于品牌口碑差,导致整店输出的加盟越来越难做,于是就改成了“招商加盟”与“技术收费培训”同时经营。既输出单项产品技术,也可选择加盟,且加盟他们也可以不自由选购产品包装以及产品原材料。如此,只会导致门店更加混乱,门店成活率更低。
 
  8、能力有限,没有系统性培训
 
  也有许多餐饮平台总部,由于自身知识结构不完善,再加上缺乏后天的学习与创新。因此,当他们把门店好不容易经营起来后,仍然是采用原来的模式在管理,仍然是没有系统的培训。这就像在当今的年代,打仗时用的仍是古时候的刀剑棍棒,而不是现代化的真枪实弹。
 
  没有系统性的培训,就无法让其他门店学习到除产品外的其他知识,就无法让其他门店学习到系统极佳的培训课程,如“《如何精准选址》、《如何成功试业》、《如何火爆开业》、《如何微信营销》、《如何营销与服务》、《如何打造项目平台》、《如何成功创业》、《如何永续经营》、《如何连锁经营》”等。
 
  一个没有系统性培训课程作支撑的餐饮品牌,是注定无法做大做强的,也是注定走不远做不长的。
 
  9、闭门造车,不注视企业文化
 
  许多餐饮平台总部,其品牌创始人往往是半路上杀出来的“程咬金”,只有“三斧头”发展门店或者招商加盟的功夫,但其本身并不懂什么才a是真正的企业文化,也不能理解企业文化对于企业的重要性。因此,他们往往会闭门造车,忽视文化在企业发展中的作用。
 
  一个没有良好企业文化的平台,就好像一个人没有了健康的魂魄,做起事情来总是易出差错的。这也是我们香港五谷餐饮集团为什么要下大力气来打造企业文化的原因,我们展望了自己的愿景,概述了自己的使命,树立了自己的理念,明确了自己的价值观与执行原则。这就像上在航船上装上了指南针,在港湾处挂上了灯塔,不会让自己在发展的道路上迷失方向。
 
  因上,不注视企业文化,或者把企业文化挂在墙上,没有惯彻到实际的行动中,都很容易把连锁平台带入歪道,走错方向,直至慢慢做死。