开香葱大饼店可以从海底捞借鉴到的10条经验

2019-10-15 15:57
    开香葱大饼店可以从海底捞借鉴到的10条经验!海底捞,这家火锅店,餐饮内的人还是餐饮行业外的人都在模仿,有人说,有比海底捞做的更好的,有人说,很多模仿的都挂掉了。有人说,海底捞学不会,有人说海底捞学的会,还有人在揭示海底捞的秘密,反正,网上的书一大把,好像没有看到海底捞的创始人来说。我想说的是,学得会还是学不会,都不重要,重要的是你自己应该怎样做。有人说过一句话,似我者死,每一个人都只能从自己的角度,经验去判断解读。有二个人说的我觉得还是比较靠谱,这二个都是餐饮行业内的资深人士。一个说,海底捞重要的是出品模式:另一个人说,我们要研究三个维度:人,事,物。作为香葱大饼创业者来说,对海底捞的初次体验后,我觉得开香葱大饼店可以从海底捞借鉴到的10条经验,如下:
开香葱大饼店可以从海底捞借鉴到的10条经验
 
    开香葱大饼店可以从海底捞借鉴到的10条经验
 
    1.装修
 
    不管您有没有开过餐饮,其实,装修设计都是非常关键的。以前,对这块,我觉得前厅,外立面装修这是着重点,有一位行业前辈给我讲了厨房装修设计,我突然间恍然大悟
 
    没有做过餐饮或者没有在餐厅后厨干过的,基本上对厨房的设计是不注重的,导致开业使用后出现很多问题
 
    作为香葱大饼店的装修把握三点:厨房摆置合理,前厅简洁干净,外立面广告醒目。
 
    2.产品
 
    说到产品,海底捞的产品种类和出品模式都是值得研究的。产品种类说实话不是特别丰富
 
    做香葱大饼类,其实很简单,凡是咨询我的没经验的学员,我直接让他去了解你当地最畅销的五类香葱大饼产品,结合我们苏太宗的特色石磨豆浆,香酥油条等产品,进行结合。
 
    香葱大饼店的产品前期不要多,二到三个大类产品就足够了,咨询我,会给您具体的建议。
 
    3.标准化
 
    标准化产品,建立产品标准,服务标准,装修标准。这背后就要求您对采购这块要严格把握。
 
    比如,你做的包子,如果是鲜肉包,对于每天采购的肉的品质要有标准要求,不能,这个肉便宜二块,我就用这个,万万不可的。
 
    4.流程化
 
    流程化体现在出品的流程化和服务的流程化。用在我们开香葱大饼店就是,我们的物料放在哪里,哪里进行炸油条,哪里进行售卖,全部流程化,这样就不会乱,第二个,也可以提高效率。
 
    流程化这一块,我们的有个加盟商熊岗做的挺好,他有一个经验分享视频,可以找出来看看,如果您需要,加下面底部微信,我发给您。
 
    5.服务
 
    我们很多时候,都在说用心服务,可是,当我们真正做的时候,您会发现,离海底捞这些服务做的好的企业,差别实在太大。
 
    我在跟我们的一个开了家苏太宗营养香葱大饼店的店里,走访的时候,我就发现,他在服务这方面做的就比较好。
 
    比如,如果您从他的店面门口经过,在5米左右就会跟您打招呼了,问您有没有吃香葱大饼。把豆浆递给您的时候,会提醒,豆浆有点烫,尤其是带小孩的朋友来买香葱大饼,听了就会有感触,不会让小孩一下就喝豆浆
 
    服务了,是用心,落实在细节。就像我们采访过一个店长,她说的,您要让顾客感觉的,您为他服务,他感觉到很荣耀
 
    6.培训
 
    在对企业内外部,后者跟您一起干事业,开餐厅的伙计来说,您一定要做好培训,培训要年度化,系统化,流程化,阶梯化。
 
    比如,豆浆怎样磨,机器怎样洗,产品怎么卖,服务怎么做,除了这些跟职业有关的,还要加强职业之外的,心态,技能,素养,交际等方面的培训。
 
    让员工跟着您有盼头,管理跟着您有奔头,股东跟着您有名利
 
    7.员工第一
 
    这一点在海底捞感触是挺明显的,相对于海底捞的基层服务,管理人员,提供一个良好休息环境,这是餐饮行业里的大部门没法做到的。
 
    我们就问了一个问题,最高有人出到多少钱挖您去做店长,他说20万。您去吗,不去。
 
    其实他很明确的知道,即使这个老板真的给您20万,你去做了店长,我相信,到不了三个月,您也就自己离职了。
 
    一个餐饮的成功,不是您挖了一个人就能成功,其实,背后支撑这个运作的体系,文化才是决定根本
 
    8.改进
 
    我相信,100%的香葱大饼店都是没有每天做总结的,包括很多公司也是一样。海底捞的员工每天上班前都要做总结的,好的发扬,不足的改正。有点海尔的日清日结文化。
 
    我们每一个创业者,在开店的过程中,要去完善,把产品做好,把业绩提上了,确确实实的赚到钱,就是需要不断的去改进服务,改进产品,改进我们做事情的方法
 
    9.宣传
 
    海底捞的宣传做的是非常成功的。第一,到处都是写海底捞的书,什么学得到,什么学不到。第二,各路讲师最喜欢拿海底捞做案例来分享,好像自己比张老板更了解海底捞。第三,海底捞店面做的服务跟别人不一样,驱动媒体来传播,驱动晒朋友圈
 
    您想想,是不是您去了海底捞吃饭,总是要发个朋友圈炫耀一下。
 
    我们的香葱大饼店要怎样做好宣传了?您肯定做不出来这些服务,这些花活,香葱大饼店的成本是不允许的。
 
    那究竟要怎样做了?很简单,把产品做好,服务做好,服务好您店面覆盖范围的顾客
 
    10.同理心
 
    说到最后,其实最重要的一点,对您今天开香葱大饼店,创业有帮助,我觉得还是同理心。把您自己当顾客看,学会换位思考。说白了,就是把人当人看,满足一个人的基本需求,名利,尊重,不欺骗,不忽悠。
 
    如果您还不能理解,这样给您说吧,今天来买香葱大饼的人,就是您的亲人,您给您的亲人做什么样的香葱大饼,提供什么样的服务,就给您现在的顾客提供一样的服务。